يتميز المخلل الإيراني بالتنوع حيث يستخدم في تحضيره أنواع وأصناف عديدة من الخضروات، ويعتبر الخل المكون الرئيسي بالإضافة إلى بعض أنواع البهارات التي تجعل طعمه مميزة.
المكونات الرئيسية للمخلل : الملفوف، القرنبيط، الفليفلة الخضراء، الجزر، البروكلي، الكرفس، الباتنجان، الثوم. ويضاف البهارات الخاصة وهي: النعناع اليابس، حبة البركة، الكزبرة اليابسة، الورث، الملح.
طريقة التحضير: تقطع الخضروات وتوضع في وعاء واسع ويضاف إليها البهارات وتترك لمدة ساعتين ثم توضع المواد في وعاء زجاجي ونضيف إليها خل العنب وبعدها نحفظها لمدة خمسة عشر يوما إلى الشهر حيث كلما طالت مدة التخزين يصبح مذاقه أطيب.